– C’è un luogo in Umbria dove la terra ha un carattere forte, quasi scontroso all’inizio, ma capace di regalare un’eleganza eterna a chi sa aspettare. Siamo a Montefalco, la ringhiera dell’Umbria, patria indiscussa del Sagrantino.
A raccontarci questo territorio non è un manuale di enologia, ma la voce viva di Umberto Benedetti, anima della cantina Benedetti & Grigi. La sua visione del vino è disarmante nella sua semplicità: basta con le degustazioni cerebrali, il vino deve tornare a essere il compagno fedele della tavola.
Il Sagrantino: un Re che vuole la corte (e la carne)
Quando si parla di Montefalco, la domanda è d’obbligo: quando si beve il Sagrantino? Benedetti non ha dubbi e sgombra il campo dai miti del “vino da meditazione” che si sorseggia in solitudine davanti a un camino spento. «Il Sagrantino di Montefalco è un vino che va accompagnato con le carni rosse. Non è un vino da meditazione», spiega il produttore. La sua struttura tannica, potente e vigorosa, richiede il grasso e la succulenza del cibo. È un vino che “chiama” il piatto, creato per la condivisione e il pasto importante.
Divertirsi in cantina: Bollicine e Macerati
Ma l’Umbria non è ferma alla tradizione monolitica dei rossi. Benedetti racconta di una cantina che ha voglia di giocare e sperimentare, per andare incontro anche ai mesi più caldi e a palati in cerca di freschezza. Oltre al Grechetto, vitigno storico della zona, la vera sorpresa è il Trebbiano Spoletino. «Ci siamo divertiti», racconta Benedetti con un sorriso. «Abbiamo fatto una bollicina che ci ha dato un grande successo e un Trebbiano Spoletino macerato». “Divertirsi” è la parola chiave: sperimentare altre varietà significa mantenere viva la curiosità del produttore e quella del consumatore.
Benedetti & Grigi: i nomi dell’innovazione umbra
Ma chi c’è dietro questa filosofia così schietta? La cantina Benedetti & Grigi è una delle realtà più dinamiche di Montefalco. Nata dall’incontro tra l’imprenditore Umberto Benedetti e la tradizione agricola locale, l’azienda coltiva circa 60 ettari di vigneti.
La produzione è un inno alla biodiversità del territorio, con etichette che ne incarnano le diverse anime. Se il Sagrantino DOCG è il re indiscusso, affiancato dal Montefalco Rosso “ATTUNIS”, l’azienda valorizza magistralmente anche i bianchi. Il Grechetto “EROS” offre un’espressione nitida del vitigno storico, mentre il Trebbiano Spoletino “ERMES” ne esalta la freschezza. Non manca la voglia di sperimentare, come dimostra lo spumante Metodo Classico Pas Dosé “Umbrio”. Vini pensati per essere “gastronomici”, perfetti compagni della ricca cucina locale.
Basta esami: il vino è piacere
C’è un passaggio dell’intervista che colpisce per la sua onestà verso il consumatore moderno, spesso spaventato dai tecnicismi dei sommelier. Benedetti si rivolge a quel pubblico che «non ha il tempo o la passione di stare dietro al mondo del vino, di studiare i sentori primari e secondari», ma che ama mangiare e bere bene.
La filosofia è chiara: «L’importante è divertirsi e stare a tavola. È il piacere di accompagnare un buon vino a una buona pietanza». Il vino non deve essere un esame, ma un ingrediente della felicità.
L’anomalia italiana: mangiare e bere insieme
In chiusura, Umberto Benedetti tocca un tasto sociologico che definisce la nostra identità culturale. L’Italia è forse l’unico paese al mondo dove il vino e il cibo sono indissolubili. «Molti paesi mangiano prima e poi bevono. Noi siamo gli unici che mangiamo e beviamo il vino insieme. È la nostra peculiarità».
È questo legame viscerale che unisce l’Italia intera, un paese dove «dopo aver camminato 50 chilometri cambiano le tradizioni, cambiano i dialetti, cambiano i piatti». Dall’Umbria alla Toscana, fino alla Sicilia o al Trentino, siamo tutti italiani, ma con particolarità uniche. E il vino è il filo rosso che unisce queste diversità, trasformando ogni pasto in un racconto di storia e cultura.
«L’importante è divertirsi», conclude Benedetti. E con un calice di Sagrantino (e una bella bistecca) davanti, è impossibile non essere d’accordo. Salute.
Informazioni sull'autore
