Le acciughe – o alici, per dirla all’italiana – sono piccoli pesci azzurri dal sapore intenso e versatile. Perfette da gustare crude, cotte, marinate o sott’olio, si prestano a infinite preparazioni: dalle tapas veloci per un aperitivo chic, ai piatti della tradizione mediterranea.
Oggi ti proponiamo 10 ricette facili, veloci e gustose per valorizzare al massimo i filetti di acciuga, sia quelli sott’olio che freschi, in un mix di pranzo gourmet e aperitivo creativo.
- Crostini burro e acciughe
Un classico intramontabile. Tosta leggermente il pane, spalma un velo di burro morbido e adagia un filetto di acciuga sott’olio. Un sorso di prosecco e sei già in Liguria.
- Pasta aglio, olio e acciughe
Una variante ancora più saporita della classica aglio e olio: sciogli le acciughe nell’olio caldo insieme all’aglio e salta la pasta direttamente nella padella. Aggiungete un po’ di prezzemolo e peperoncino.
- Involtini di zucchine grigliate e acciughe
Griglia sottili fettine di zucchine, arrotolale con una foglia di menta, un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto di acciuga. Fissa con uno stecchino. Ideali per l’aperitivo!
- Insalata di pomodori, pane e acciughe
Tipo panzanella toscana, ma con un tocco marinaro: pane raffermo ammorbidito, pomodorini, cipolla rossa e acciughe a pezzetti. Condisci con olio buono e basilico.
- Tartare di tonno e acciughe
Taglia a cubetti piccoli del tonno fresco, uniscilo a una punta di senape, succo di limone e pezzetti di acciuga. Impiatta con cetriolini o avocado. Perfetto da servire con pane carasau.
- Acciughe marinate al limone
Ideali come antipasto. Pulisci le acciughe fresche, aprile a libro, mettile in aceto e limone per 2 ore. Poi condiscile con olio, aglio e prezzemolo.
- Pizza bianca con acciughe e fiori di zucca
Su una base di pizza bianca, aggiungi mozzarella, acciughe e fiori di zucca. Cuoci a 250°C per 6-7 minuti. Un capolavoro romano da servire in tranci.
- Spiedini di acciughe e olive
Arrotola le acciughe attorno a olive verdi snocciolate o a capperi grossi. Infilzale su spiedini corti con un cubetto di formaggio dolce. Aperitivo fatto e finito!
- Panino gourmet con acciughe, burrata e rucola
Pane rustico, burrata cremosa, foglie di rucola e acciughe. Un filo d’olio e pepe. Da mangiare tiepido per esaltare i contrasti.
- Acciughe fritte alla siciliana
Acciughe fresche infarinate e fritte in olio caldo fino a doratura. Servile con limone e una birra ghiacciata. Ottime anche in cartoccio da passeggio.
🧂 Consiglio finale
Le acciughe esaltano qualsiasi piatto, ma attenzione al sale: sono già molto saporite. Evita di aggiungerne troppo nelle preparazioni. Abbinale con ingredienti freschi e neutri per bilanciare il gust
5 vini perfetti per a accompagnare le acciughe
Per il loro sapore deciso e la loro salinità naturale, si sposano alla perfezione con vini freschi, tesi e minerali. Ecco 5 abbinamenti vincenti, selezionati per valorizzare sia l’aperitivo che il pranzo.
—1. Lvnae Albarola Spumantizzato (Liguria) Un metodo charmat elegante e fine, con note floreali e una bollicina sottile. Ideale con:
Crostini burro e acciughe
Involtini di zucchine e acciughe
Insalata di pomodori, pane e acciughe
La freschezza dell’Albarola bilancia il grasso e la sapidità in modo raffinato.
—2. Lessini Durello DOC Spumante Brut (Veneto) Un vino vulcanico, diretto, tagliente. Le sue bollicine decise e il sorso agrumato lo rendono perfetto per:
Acciughe fritte alla siciliana
Spiedini di acciughe e olive
Pizza bianca con fiori di zucca e acciughe
Uno dei migliori amici delle acciughe: pulisce la bocca e rilancia il gusto.
—3. Asprinio d’Aversa Spumante – Casa Setaro (Campania) Fresco, verticale, con acidità importante e un’anima partenopea. Ottimo su:
Acciughe marinate al limone
Tartare di tonno e acciughe
Panino con burrata, rucola e acciughe
Il contrasto tra acidità e cremosità crea un equilibrio straordinario.
—4. Vermentino di Gallura DOCG Superiore (Sardegna) Un bianco secco, con note saline e macchia mediterranea. Ottimo per un pranzo a base di pesce azzurro:
Pasta aglio, olio e acciughe
Acciughe marinate
Insalata mediterranea
Il finale sapido e il corpo medio lo rendono un compagno eccellente.
—5. Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese (rosso leggero) Sì, anche un rosso può accompagnare le acciughe, se è fresco, delicato e non tannico. Provalo con:
Acciughe fritte in pastella
Pane rustico con acciughe e burrata
Tapas di acciuga e pomodorini
Servilo leggermente fresco (14°C). Il frutto rosso e la delicatezza aromatica non coprono il pesce, anzi lo esaltano.
—🧭 Conclusione: le acciughe sono versatili, economiche e gourmet. Con l’abbinamento giusto, diventano protagoniste di un aperitivo elegante o di un pranzo da ricordare. Basta poco: un buon filetto, una fettta di pane e un calice di bollicine.
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